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發酵過程廣泛應用于我們的生產和生活中。日常醬油、味精、抗生素，也可用于制藥工業、食品工業、化工工業、農業等領域。但由于發酵過程中的各種原因，從而影響發酵的完成。這時，可以使用發酵消泡劑來解決發酵過程中的起泡問題。
發酵泡沫多的原因是什么？
1.在發酵過程中強烈的攪拌，發酵前培養基成分豐富導致泡沫的增多；
2.染噬菌體或者其他的因素導致菌體裂解，菌體蛋白大量釋放，導致快速起泡；
3.培養基質量不好，糖氮被破壞，阻擋微生物生長，使種子菌絲自溶，產生大量泡沫；
4.發酵培養基成分、通氣量、轉速等微生物周邊環境因素影響，也都會導致起泡。
發酵過程中起泡的危害是什么？
1.泡沫過多時，造成大量溢出，發酵液從排氣管路或軸封逃出而增加染菌機會；
2.拖慢發酵流程，發酵產物的形成緩慢或根本不形成，發酵周期明顯延長產量下降；
3.由于泡沫高低的變化和處在不同生長周期的微生物隨泡沫漂浮或黏附在罐壁上，使這部分菌體有時在氣相環境中生長，從而影響了菌群的均一性；
4.泡沫過多會無法進行通氣攪拌，使菌體難以進行呼吸，導致代謝困難和菌體自溶。
發酵消泡劑是專門為發酵工藝特點而開發的，具有不同于市場上普通消泡劑的優點：分散性好，能迅速滲透到泡沫中，實現快速消泡和長期抑泡；加入原液不會破壞原有性能，不會影響微生物的生長；在高溫、強酸、強堿環境下也能快速消泡，應用廣泛。
