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發(fā)酵專用消泡劑是利用消泡、抑泡理論和技術生產(chǎn)各種具有消泡、抑泡功能的復雜化學反應，屬于一種消泡劑。由于發(fā)酵體系里，溫度過高，所以需要有耐高溫性。聚醚、硅、硅醚復合物是用于發(fā)酵行業(yè)的消泡劑。消泡快，抑泡時間長；耐高溫，耐強酸堿；無副作用，提高收率水平；添加量少，后期操作簡單；
選擇聚醚消泡劑要符合以下幾點：
1、在起泡液中不溶或難溶
為破滅泡沫，消泡劑應該在泡膜上濃縮、集中。對破泡劑的情況，應在瞬間濃縮、集中，對于抑泡的情況應經(jīng)常保持在這種狀態(tài)。因此，起泡液中的消泡劑處于過飽和狀態(tài)，只有不溶或不溶才能達到過飽和狀態(tài)。不溶性或不溶性，容易聚集在氣液界面，容易濃縮在泡膜上，在較低濃度下發(fā)揮作用。用于水體系的消泡劑，活性成分的分子，須為強疏水弱親水，HLB值在1.53范圍。
2、表面張力低于起泡液
只有消泡劑分子間作用力小，表面張力低于起泡液，才能將消泡劑顆粒浸泡在泡膜上擴展。值得注意的是，起泡液的表面張力不是溶液的表面張力，而是起泡液的表面張力。
3、與起泡液有一定程度的親和性
由于消泡過程實際上是泡沫崩潰速度和泡沫生成速度的競爭，消泡劑必須能夠快速分散在起泡液中，以便在起泡液中發(fā)揮更廣泛的作用。為了使消泡劑迅速擴散，消泡劑的活性成分必須與起泡液有一定的親和力。消泡劑活性成分與起泡液過親，會溶解；過疏，難以分散。只有親疏適宜，效力才會好。
4、與起泡液不發(fā)生化學反應
一方面，消泡劑會失去作用，另一方面，它可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響微生物的生長。
5、揮發(fā)性小，作用時間長
消泡劑廣泛應用于食品工業(yè)、造紙工業(yè)、水處理印染、涂料、洗滌劑、橡膠乳、氣溶膠、日化、乳制品等行業(yè)。
